La truffe noire (Melanosporum), dite du Périgord, est récoltée à partir de fin novembre, jusqu'à début mars, pour les meilleures années, dans le Sud-Ouest de la France (Périgord et Quercy), mais surtout dans le Sud-Est de la France. Cette région fournit une très grande partie de la production française.

• Utilisation : Fabrication de chorizo doux.
• Assaisonnement complet (avec sel), ne rien rajouter.

• Tarif : 13,09 / kg

• Boyaux à utiliser : Menus de porc , Gros de bœuf