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"INDIQUEZ DANS QUANTITE, LE NOMBRE DE MASSES VOULUES
(A PARTIR DE 6 MASSES) : 6, 8, 10, 12, ..." (sachets de 2 masses saumurés)
Longueur masse/bout | Masse de 60 mètres |
Conditionnement | En seau de minimum 6 masses (en sachet saumuré de 2 masses de 60 m.) |
Ingrédient de conservation | Saumure |
Calibre | Du 20/22 au 26/28 |
Composition | Boyau de mouton |
Utilisation | Saucisses et Merguez...Francfort, Strasbourg, Cocktail, Viennoise… |
Principe d'utilisation | Dessaler vos boyaux de mouton dans de l'eau froide la veille puis le matin, pour les assouplir, mettez les à tremper 30 minutes dans une eau entre 25° et 30°. Puis couler les boyaux. |
Origine | Nouvelle Zélande |
Calibres |
Rendement mêlée poussée |
20/22 | Entre 7 et 10 kg |
22/24 | Entre 11 et 13 kg |
24/26 | Entre 15 et 17 kg |
26/28 | Entre 19 et 21 kg |
La veille pour le lendemain de l'utilisation,sortez la quantité nécessaire de boyaux et placez-les dans un bac avec de l'eau froide.
Sortir les boyaux de l'eau froide et les mettre a tremper 15-20 minutes dans l'eau tiède ( 25-30°C maximum ) , ensuite passez de l'eau à l'intérieur du boyaux pour un bon désallage et l’assouplir
Les boyaux ont une DLUO de 1 an , s'il vous reste des boyaux après une préparation (boyaux dessalés et réhydratés), lavez bien les boyaux restants, posez les sur un papier absorbant puis immergez les dans une saumure puis dans leur emballage d'origine.
>> Recette de la saumure saturée : 130 gr de sel avec 500ml d'eau (Pèse saumure : ici...)
Vous pouvez éventuellement congeler vos boyaux de mouton...(bien les dessaler avant ). "Boyaux décongelé, boyaux utilisé ;) !"