Saucisse charcutière Roquefort
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  • Saucisse charcutière Roquefort

Charcutière Roquefort

48,75 €
HT
  • Avec ou sans colorant
  • Utilisation pour la fabrication de chipolatas au Roquefort
Avec/Sans colorant
Quantité

  Garanties sécurité

Paiements CB sécurisés

 

Politique de livraison

 

Conditions d'utilisation

RECETTE POUR LA SAUCISSE GOÛT ROQUEFORT

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

7.5 kilos de maigre de porc,
2.5 kilos de gorges de porc,
½ litre d’eau glacée (température maximum de 4°).

PRECAUTIONS

Veillez à ce que vos maigres et gorges de porc passent 12 heures minimum en chambre froide avant le hachage.
Veillez aussi à ce que les couteaux du hachoir, cutter ou autres soient toujours bien aiguisés.

HACHAGE

Hachez vos viandes et gras à la plaque 8 m/m.

MALAXAGE- EMBOSSAGE

Mélangez vos viandes et gras hachés en ajoutant 550 grammes de notre assaisonnement spécial « SAUCISSE goût ROQUEFORT » puis versez progressivement le ½ litre d’eau glacée.
Embossez en menus de mouton 32/34 ou 38/40.

REPOS

Après l’embossage, et pour que les saucisses BASQUAISE prennent bien la couleur, laissez pendre celles-ci 2 à 3 heures à température ambiante avant de les placer en vitrine ou en chambre froide.

Fiche technique

Conditionnement
Seau de 2 kg
Dosage
55 grs/kg
Utilisation
Chipolatas
Couleur
Avex ou sans colorant

Références spécifiques

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