Saucisse aux herbes sans colorant
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  • Saucisse aux herbes sans colorant

Herbes SC

20,63 €
HT
  • SANS COLORANT
  • Assaisonnement ordinaire pour saucisse aux herbes sans colorant

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Conditions d'utilisation

RECETTE POUR LA SAUCISSE AUX HERBES

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

7 kilos de maigre de porc,
3 kilos de gras de porc,
½ litre d’eau glacée ( température maximum de 4°).

PRECAUTIONS

Veillez à ce que vos maigres et gras de porc passent 12 heures minimum en chambre froide avant le hachage.
Veillez aussi à ce que les couteaux du hachoir, cutter ou autres soient toujours bien aiguisés.

HACHAGE

Hachez vos viandes et gras à la plaque de 6 ou 8 m/m.

MALAXAGE- EMBOSSAGE – REPOS

Mélangez vos viandes et gras hachés en ajoutant 365 grammes de notre assaisonnement spécial « SAUCISSE AUX HERBES SC » puis versez progressivement le ½ litre d’eau glacée.
Embossez en menus de mouton 22/24 ou 24/26.
Après l’embossage, et pour que les saucisses aux herbes prenne bien la couleur laissez pendre celles-ci 2 à 3 heures à température ambiante. Avant de mettre en vente, placez les 24 heures en chambre froide, le goût n’en sera que plus subtil.

CONSEILS DE CONSOMMATION

Cette saucisse aux herbes se consomme fraîche, demi sèche ou sèche, à l’apéritif, cuite au barbecue, à la poêle ou en ragoût, c’est un excellent produit d’été.

Fiche technique

Conditionnement
Seau de 2, 7 ou 10 kg
Propriétés
Sans colorant
Dosage
35 grs/kg

Références spécifiques

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