Saucisse provençale
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  • Saucisse provençale

Provençale & italienne

28,24 €
HT

Assaisonnement complet pour la fabrication de saucisses provençale et italienne

  • En seau de 2 kg
Quantité

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Paiements CB sécurisés

 

Politique de livraison

 

Conditions d'utilisation

RECETTE POUR LA SAUCISSE ITALIENNE

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

7,5 kilos de maigre de porc,
2,5 kilos de gorges de porc,
½ litre d’eau glacée ( température maximum de 4°).

PRECAUTIONS

Veillez à ce que vos maigres et gorges de porc passent 12 heures minimum en chambre froide avant le hachage.
Veillez aussi à ce que les couteaux du hachoir, cutter ou autres soient toujours bien aiguisés.

HACHAGE

Hachez vos viandes et gras à la plaque de 8 m/m.

MALAXAGE

Mélangez vos viandes et gras hachés en ajoutant 315 grammes de notre assaisonnement spécial « SAUCISSE ITALIENNE & PROVENÇALE » puis versez progressivement le ½ litre d’eau glacée.

EMBOSSAGE

Embossez en menus de porc 32/34 , 34/36 ou 38/40.

REPOS

Après l’embossage, et pour que les saucisses Italiennes prenne bien la couleur, laissez pendre celles-ci 2 à 3 heures à  température ambiante avant de les placer en vitrine ou en chambre froide.

Fiche technique

Conditionnement
Seau de 2 kg
Dosage
30 grs/kg
Utilisation
Saucisse, provençale et italienne

Références spécifiques

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