Saucisse charcutière chèvre romarin miel
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Charcutière chèvre romarin miel

50,99 €
HT

Assaisonnement complet pour la fabrication de chipolatas au chèvre, miel et romarin

Quantité

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Paiements CB sécurisés

 

Politique de livraison

 

Conditions d'utilisation

RECETTE POUR LA SAUCISSE GOÛT CHÈVRE MIEL ROMARIN

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

7.5 kilos de maigre de porc,
2.5 kilos de gorges de porc,
½ litre d’eau glacée (température maximum de 4°).

PRECAUTIONS

Veillez à ce que vos maigres et gorges de porc passent 12 heures minimum en chambre froide avant le hachage.
Veillez aussi à ce que les couteaux du hachoir, cutter ou autres soient toujours bien aiguisés.

HACHAGE

Hachez vos viandes et gras à la plaque 8 m/m.

MALAXAGE- EMBOSSAGE

Mélangez vos viandes et gras hachés en ajoutant 550 grammes de notre assaisonnement spécial « SAUCISSE GOÛT CHÈVRE MIEL ROMARIN » puis versez progressivement le ½ litre d’eau glacée.
Embossez en menus de mouton 32/34 ou 38/40.

REPOS

Après l’embossage, laissez pendre celles-ci 2 à 3 heures à température ambiante avant de les placer en vitrine ou en chambre froide. Les placer en vitrine ou en chambre froide.

Fiche technique

Conditionnement
Seau de 2 kg
Dosage
65 grs/kg
Utilisation
Saucisse goût chèvre romarin miel

Références spécifiques

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