Assaisonnement saucisson cuit à l'ail
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Saucisson à l'ail

49,37 €
HT
  • Assaisonnement complet avec colorant pour la fabrication de saucisson cuit à l'ail
  • 25 grs/kg
Conditionnement
Quantité

  Garanties sécurité

Paiements CB sécurisés

 

Politique de livraison

 

Conditions d'utilisation

RECETTE POUR LE SAUCISSON A L’AIL

PROPORTIONS POUR 10 KILOS

5 kilos de bœuf (rafraichissures de la journée à pré-saler),
3 kilos de gras de dos ou de gorges,
2 litres de glace ou d’eau glacée.

PRE-SALAGE

Pré-salez les 5 kilos de bœuf avec 125 grammes de notre assaisonnement spécial « SAUCISSON A L’AIL », puis laissez reposer en chambre froide de 36 à 48 heures.

HACHAGE

Dégrossissez en 1ère vitesse le bœuf pré-salé additionné de 125 grammes de notre assaisonnement spécial « SAUCISSON A L’AIL » plus 100 grammes de notre « POLY-LIANT ».
Les ingrédients bien mélangés à la viande, versez progressivement la glace ou l’eau glacée, puis passez en 2ème vitesse afin d’obtenir une pâte bien liée et homogène.
Dégrossissez en 1ère vitesse la totalité des gras.
Cutter en 1ère vitesse, ajoutez la totalité des gras à la viande puis tournez en 2ème vitesse le temps d’arriver à la grosseur du grain désiré.

EMBOSSAGE – ETUVAGE – FUMAGE

Embossez soit en menus de bœuf, soit en gros de bœuf, soit en rosette.
Etuvez soit par four étuve à air pulsé, soit par rampe à gaz, soit sous une source de chaleur dans un local à bonne température.
Selon les régions, passez les saucissons au fumoir.

CUISSON

Plongez les saucissons dans de l’eau chaude à 80°, et légèrement salée.
Réglez la température de cuisson à 72°.
La cuisson est terminée à 68° à cœur.
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes selon la grosseur des boyaux.
Refroidissez les saucissons dans un bain d’eau froide.

Fiche technique

Conditionnement
Seau de 2 kg
Composition
avec sel
Dosage
25 grs/kg
Utilisation
Saucisson cuit à l'ail
Poids
2 kg

Références spécifiques

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