Paquet de gros de boeuf
- Paquet de 9 mètres
- LE TARIF EST AU PAQUET
- (Achat de minimum 3 paquets, entrer dans quantité le nombre de paquet voulus)
- Calibres disponibles :
- 40/45
- 45/50
- 50/55
- 55/60
- 60/65
- Origine :
- Amérique du sud (Brésil)
Paiements CB sécurisés
Politique de livraison
Conditions d'utilisation
5 kilos de bœuf (rafraichissures de la journée à pré-saler),
3 kilos de gras de dos ou de gorges,
2 litres de glace ou d’eau glacée.
Pré-salez les 5 kilos de bœuf avec 125 grammes de notre assaisonnement spécial « SAUCISSON A L’AIL », puis laissez reposer en chambre froide de 36 à 48 heures.
Dégrossissez en 1ère vitesse le bœuf pré-salé additionné de 125 grammes de notre assaisonnement spécial « SAUCISSON A L’AIL » plus 100 grammes de notre « POLY-LIANT ».
Les ingrédients bien mélangés à la viande, versez progressivement la glace ou l’eau glacée, puis passez en 2ème vitesse afin d’obtenir une pâte bien liée et homogène.
Dégrossissez en 1ère vitesse la totalité des gras.
Cutter en 1ère vitesse, ajoutez la totalité des gras à la viande puis tournez en 2ème vitesse le temps d’arriver à la grosseur du grain désiré.
Embossez soit en menus de bœuf, soit en gros de bœuf, soit en rosette.
Etuvez soit par four étuve à air pulsé, soit par rampe à gaz, soit sous une source de chaleur dans un local à bonne température.
Selon les régions, passez les saucissons au fumoir.
Plongez les saucissons dans de l’eau chaude à 80°, et légèrement salée.
Réglez la température de cuisson à 72°.
La cuisson est terminée à 68° à cœur.
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes selon la grosseur des boyaux.
Refroidissez les saucissons dans un bain d’eau froide.
- 40/45
- 45/50
- 50/55
- 55/60
- 60/65
- Amérique du sud (Brésil)
- 38/40
- 40/43
- 43/46
- 46/49
- 49/+
- Amérique du sud : Uruguay
RENSEIGNEZ LA LONGUEUR EXACTE DE LA LAME CI-DESSOUS :
12 mailles |
14 mailles |
16 mailles |
18 mailles |
22 mailles |
∅ mini 4 cm et max. 12 cm. |
∅ mini 4 cm et max. 14 cm. |
∅ mini 6 cm et max. 16 cm. |
∅ mini 8 cm et max. 18 cm. |
∅ mini 12 cm et max. 22 cm. |
Calibres disponibles :
A partir de 6 pots, préférez les menus de porc (60 m.) conditionnés en seau, moins cher ! Seau de menus de porc
Origine : France
Prix réduit de 5% dès l'achat de 5 pots
Assaisonnement complet pour la fabrication de boudin blanc