Ingrédient de conservation : sel sec
- Pour dessaler les menus de porc :
La veille pour le lendemain de l'utilisation, sortez la quantité nécessaire de boyaux et placez-les dans un bac avec de l'eau froide.
Sortir les boyaux de l'eau froide et les mettre à tremper 15-20 minutes dans l'eau tiède (25-30 °C maximum), ensuite passez de l'eau à l'intérieur du boyau pour un bon dessalage et l’assouplir
- Pour la conservation :
Les boyaux ont une DLUO de 1 an, s'il vous reste des boyaux après une préparation (boyaux dessalés et réhydratés), lavez bien les boyaux restants, posez-les sur un papier absorbant puis macérez-les avec du sel intérieur/extérieur puis replacez-les dans leur emballage d'origine.
Vous pouvez éventuellement congeler vos boyaux de porc... (bien les dessaler avant). "Boyaux décongelés, boyaux utilisés !"