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Rosette/fuseau de porc

Nouveau produit

  • A partir de 5
  • Pour la fabrication de rosettes (choix du calibre en fonction du poids souhaité du produit finit)

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1,32 €

  • 55/60 (1kg sec)
  • 60/65 (1,3kg sec)
  • 65/70 (1,7kg sec)
  • 70/+ (2kg sec)
  • coche (4kg/+ sec)

Fiche technique

Utilisation Boudin, saucisse de foie, saucisse jaune, salami, Rosette de Lyon, ainsi que de Rosette Cervelas…
Composition La rosette désigne la partie postérieure du rectum des porcs
Origine Pologne

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Ingrédient de conservation : sel sec ou saumure

  • Pour dessaler les Rosette/fuseau de porc :

La veille pour le lendemain de l'utilisation,sortez la quantité nécessaire de boyaux et placez-les dans un bac avec de l'eau froide.

  • Pour les réhydrater :

Sortir les boyaux de l'eau froide et les mettre a tremper 15-20 minutes dans l'eau tiède ( 25-30°C maximum ) , ensuite passez de l'eau à l'intérieur du boyaux pour un bon dessalage et l’assouplir

  • Pour la conservation :saviez-vous - Cap Vers L'Est

Les boyaux ont une DLUO de 1 an , s'il vous reste des boyaux après une préparation (boyaux dessalés et réhydratés), lavez bien les boyaux restants, posez les sur un papier absorbant puis macérez-les avec du sel intérieur/extérieur puis replacez-les dans leur emballage d'origine.

>> Recette de la saumure saturée : 130 gr de sel avec 500ml d'eau (Pèse saumure : ici...)


Vous pouvez éventuellement congeler vos boyaux de porc...(bien les dessaler avant ). "Boyaux décongelé, boyaux utilisé ;) !"

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